{"id":2850,"date":"2022-11-28T09:56:51","date_gmt":"2022-11-28T09:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/rundgang.museumdurbach.de\/500-foyer-de-cuisson\/"},"modified":"2025-08-28T16:25:45","modified_gmt":"2025-08-28T16:25:45","slug":"500-foyer-de-cuisson","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rundgang.museumdurbach.de\/fr\/500-foyer-de-cuisson\/","title":{"rendered":"500 Foyer de cuisson"},"content":{"rendered":"\t\t
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500 Distillerie et fournil<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le b\u00e2timent comprenant une distillerie et un fournil a \u00e9t\u00e9 reconstruit selon des mod\u00e8les que l\u2019on peut voir encore aujourd\u2019hui dans la commune. …<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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On y trouve une chemin\u00e9e ouverte dans laquelle d\u00e9bouchent les conduits de fum\u00e9e du four, de la chaudi\u00e8re de lavage et de la chaudi\u00e8re \u00e0 distiller.<\/p>\n

A Durbach, l\u2019agriculture au sens traditionnel du terme, avec l\u2019\u00e9levage de b\u00e9tail, est devenue quasiment inexistante. Seules quelques exploitations dans la zone du Vorberg ou dans le quartier de Gebirg ont encore de l\u2019\u00e9levage. Les terrains agricoles sont en g\u00e9n\u00e9ral de petite taille et en grande partie plant\u00e9s de vergers. Les fruits sont principalement produits pour la chaudi\u00e8re \u00e0 distiller. On distille des cerises, des quetsches, des mirabelles, des prunes, des pommes, des poires et, dans les montagnes, aussi du topinambour. L\u2019eau-de-vie de raisins press\u00e9s, connue \u00e0 l\u2019origine sous le nom de \u201cTrappen\u201d ou \u201cTresterschnaps\u201d, est aujourd\u2019hui \u00e9galement tr\u00e8s pris\u00e9e sous l\u2019appellation fran\u00e7aise \u201cmarc\u201d, par exemple du Riesling et du Traminer.<\/p>\n

A Durbach, plus de 300 distilleries sont exploit\u00e9es. Le droit de distiller repose sur une parcelle avec une maison, mais l\u2019exploitation agricole d\u2019une surface de terrain consid\u00e9rable est \u00e9galement n\u00e9cessaire pour y avoir droit. Le droit de distillation permet de produire 300 litres d\u2019esprit-de-vin par an (ce qui correspond \u00e0 environ 600 litres d\u2019eau-de-vie). En raison de l\u2019augmentation constante du nombre de fruits, les droits de distillation ne suffisent presque plus. Les propri\u00e9taires d\u2019arbres fruitiers sans parcelle avec une maison ne peuvent pas produire plus de 50 litres d\u2019esprit-de-vin par an .<\/p>\n

Le mus\u00e9e du vin et du patrimoine dispose \u00e9galement d\u2019un petit droit de distillation et organise g\u00e9n\u00e9ralement une distillation de d\u00e9monstration \u00e0 l\u2019occasion du \u201cBurenfeschd\u201d en septembre. L\u2019eau-de-vie obtenue est servie sous le nom de \u00ab Museumsw\u00e4sserle \u00bb \u00e0 l\u2019occasion appropri\u00e9e. Dans la distillerie du mus\u00e9e, on produit du \u201cKirschwasser\u201d (eau-de-vie de cerises) et du \u201c\u00c4rberdiddle\u201d (eau-de-vie d\u2019une esp\u00e8ce rare de pommes) que l\u2019on peut \u00e9galement acheter. Pour cette eau-de-vie de fruits rare, le mus\u00e9e du Vin et du patrimoine a m\u00eame souvent re\u00e7u une m\u00e9daille d\u2019or ou d\u2019argent de l\u2019association des petits distillateurs.<\/p>\n

Le four est lui aussi r\u00e9guli\u00e8rement en action. Autrefois, on conservait le pain sur la \u201cpente \u00e0 pain\u201d pendant environ deux semaines. Le four peut contenir environ 20 miches de pain.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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