{"id":2906,"date":"2023-01-07T15:30:16","date_gmt":"2023-01-07T15:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/rundgang.museumdurbach.de\/290-cave-a-vin\/"},"modified":"2025-08-28T16:15:17","modified_gmt":"2025-08-28T16:15:17","slug":"290-cave-a-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rundgang.museumdurbach.de\/fr\/290-cave-a-vin\/","title":{"rendered":"290 Cave \u00e0 vin"},"content":{"rendered":"\t\t
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290 Cave \u00e0 vin<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La belle cave o\u00f9 nous nous trouvons actuellement nous donne un aper\u00e7u du pass\u00e9 et de l\u2019ancienne technique de vinification. Au milieu de la zone de travail le sol est couvert de dalles en gr\u00e8s. Sous les f\u00fbts nous avons laiss\u00e9 le sol dans l\u00b4\u00e9tat naturel en le couvrant l\u00e9g\u00e8rement d\u00b4un peu de gravier. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le terrain naturel<\/b> est important pour \u00e9viter que l\u00b4air dans la cave ne devienne trop sec et que les f\u00fbts ne se fissurent . Evidemment les f\u00fbts que vous voyez ici ne sont pas tous remplis de vin mais ils sont bien s\u00fbr r\u00e9guli\u00e8rement remplis d\u2019eau afin que le bois ne se r\u00e9tr\u00e9cisse pas trop.<\/p>\n

Le plafond de la cave est compartiment\u00e9 par des languettes de bois (\u00ab Holzstakken \u00bb). Ce sont des simples languettes de bois de ch\u00e2taigniers, de ch\u00eanes ou de h\u00eatres qui sont serr\u00e9es dans une rainure des poutres avant d\u00b4\u00eatre taloch\u00e9es d\u2019argile et de paille. Au-dessus de cette couche d\u2019argile se trouve g\u00e9n\u00e9ralement une couche de simple sable de montagne. Cette construction offre une excellente isolation. Le cellier fut repris presque tel quel par le mus\u00e9e, seulement une nouvelle poutre en ch\u00eane solide a d\u00fb \u00eatre pos\u00e9e au cours de la r\u00e9novation du b\u00e2timent.<\/p>\n

Passons \u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 l\u00b4am\u00e9nagement de ce cellier.<\/p>\n

Ici vous pouvez voir une gamme de f\u00fbts de bois magnifiquement sculpt\u00e9s, comme on se les imagine en tant qu\u00b4 amateur de vin. Ils furent fabriqu\u00e9s \u00e0 l\u00b4occasion de diff\u00e9rents \u00e9v\u00e8nements, par exemple comme cadeau pour les noces d\u2019argent, mais \u00e9galement des soi-disant  \u00ab f\u00fbts de pr\u00e9mices \u00bb<\/b> , qui furent remis aux nouveaux pr\u00eatres comme cadeaux \u00e0 l\u00b4occasion de la c\u00e9l\u00e9bration de leur premi\u00e8re messe. Souvent ces derniers revendirent \u00e0 leur tour ces f\u00fbts \u00e0 leurs familles ce qui leur fit une belle dot. Le plus petit f\u00fbt<\/b>  qui est presque en forme d\u2019\u0153uf est une construction maison d\u00b4un vigneron r\u00e9sidant \u00e0 Bottenau. Vous savez tous que le vin s\u00b4\u00e9vapore peu \u00e0 peu dans le f\u00fbt. Ce f\u00fbt a l\u00b4avantage d\u00b4\u00eatre tr\u00e8s \u00e9troit dans sa partie sup\u00e9rieure r\u00e9duisant ainsi consid\u00e9rablement sa superficie. Le viticulteur veille \u00e0 ce que le moins d\u00b4air possible entre en contact avec le vin afin d\u00b4 \u00e9viter toute oxydation. Trop d\u00b4air au-dessus du vin peut mener \u00e0 une couche de microorganismes sur le vin, ce qui risque de nuire \u00e0 sa qualit\u00e9. C\u00b4est la raison pour laquelle le viticulteur met r\u00e9guli\u00e8rement son doigt dans le trou de la bonde pour v\u00e9rifier la quantit\u00e9 restante du vin. Le f\u00fbt susmentionn\u00e9 en forme d\u00b4\u0153uf offre l\u00b4avantage d\u00b4y pouvoir constater plus facilement la quantit\u00e9 de vin manquante.<\/p>\n

Autrefois les viticulteurs n\u00b4avaient que rarement les moyens de profiter eux-m\u00eames de leurs vins. De loin la quantit\u00e9 telle que nous la connaissons aujourd\u00b4hui n\u00b4existait pas encore. C\u00b4est la raison pour laquelle ils \u00e9taient oblig\u00e9s de vendre leur vin aux patrons des bistrots et aux commer\u00e7ants. C\u00b4est la raison pour laquelle ils \u00e9taient oblig\u00e9s de vendre leur vin aux patrons des bistrots et aux commer\u00e7ants. Ce petit f\u00fbt<\/b> contenant une trentaine de litres repr\u00e9sentait en quelque sorte le reste que le vigneron gardait pour lui-m\u00eame en perspective des f\u00eates.<\/p>\n

Sur les f\u00fbts vous voyez des  carreaux destin\u00e9s \u00e0 prot\u00e9ger la fermentation<\/b>. Ils sont n\u00e9cessaires pour \u00e9viter que des drosophiles ou des produits nocifs n\u00b4entrent dans le f\u00fbt au moment de la fermentation. Vous pouvez \u00e9galement voir des entonnoirs en bois <\/b> de diff\u00e9rentes dimensions, ce r\u00e9cipient en forme de cruche<\/b> ainsi qu\u00b4un baquet \u00e0 manche. Ce dernier \u00e9tait fort pratique dans la mesure o\u00f9 il permettait d\u00b4\u00e9coper les f\u00fbts<\/b>. Puisque tous les f\u00fbts ne poss\u00e9d\u00e8rent pas de robinets, l\u00b4on utilisa de tels loquets  (appel\u00e9s \u00abRieberli<\/b>\u00bb) . Il fallait \u00e9videmment veiller \u00e0 ce que ces  loquets soient  bien fix\u00e9s afin d\u00b4\u00e9viter que le f\u00fbt ne se vide jusqu\u00b4au lendemain matin. Dans le temps le mo\u00fbt fut souvent remu\u00e9. Avant que le patron ou le commer\u00e7ant n\u00b4arrive il se produisit souvent que le vigneron utilisa cette chaine pour inciter<\/b> ce dernier \u00e0 payer \u00e9galement la levure. Derri\u00e8re les f\u00fbts se trouve un emplacement pour miches de pain. Dans chaque ferme il \u00e9tait<\/b>  et est encore aujourd\u2019hui de coutume de cuire son pain \u00e0 l\u00b4avance pour plusieurs semaines. A la cave le pain se conservait bien m\u00eame si en \u00e9t\u00e9 il arrivait qu\u00b4il moisisse. (On disait alors : \u00ab Avec le pain moisi on chante bien \u00bb).<\/p>\n

Le pressoir vinicole <\/b> date encore du  d\u00e9but des ann\u00e9es 1800.   En 2003 le pressoir \u00e0 vis fut remis dans son \u00e9tat d\u00b4origine \u00e0 l \u00b4aide de bois ancien et d\u00b4apr\u00e8s des plans originaux. Un outil de cave tout \u00e0 fait essentiel fut ce petit chandelier.<\/b>   Il \u00e9tait important pour illuminer la cave mais encore davantage lorsqu\u00b4on descendait \u00e0 la cave pendant la p\u00e9riode des vendanges quand le mo\u00fbt fermentait. Lorsque la lumi\u00e8re s\u00b4\u00e9teignait il \u00e9tait grand temps d\u00b4ouvrir une fen\u00eatre ou une porte ou, le cas \u00e9ch\u00e9ant de ne pas entrer dans la cave (en cause des gaz de fermentation). La plupart du temps un tel  chandelier  fut \u00e9galement utilis\u00e9 quand les gar\u00e7ons ou jeunes gens durent nettoyer les f\u00fbts (les gros avaient peu de chances d\u00b4ex\u00e9cuter ce travail important).<\/p>\n

Cette  hotte<\/b>  fut utilis\u00e9e d\u00b4un c\u00f4t\u00e9 pour transporter pendant les vendanges des raisins sur de longues distances mais \u00e9galement pour transporter le vin, les raisins foul\u00e9s etc.  Ce  pilon \u00e0 raisins<\/b>  fut utilis\u00e9 pour \u00e9craser les raisins lorsqu\u00b4il s\u00b4agissait de petites quantit\u00e9s pour \u00e9viter de devoir se servir du fouloir-\u00e9grappoir.<\/p>\n

De l\u00b4autre c\u00f4t\u00e9 du cellier l\u00b4on peut apercevoir diff\u00e9rents  filtres \u00e0 vin<\/b>, une  boucheuse<\/b> ainsi qu\u00b4une  embouteilleuse <\/b> (qui servit jusqu\u00b4aux d\u00e9but des ann\u00e9es 1970) et un chauffe-vin rapide pour du vin rouge <\/p>\n

Ici nous voyons un objet particuli\u00e8rement int\u00e9ressant : un fouloir-\u00e9grappoir<\/b>. Ce qui est encore aujourd\u00b4hui lou\u00e9 comme un progr\u00e8s dans la publicit\u00e9 de certaines r\u00e9gions, fut d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l\u00b4aide de cette machine dans une ferme viticole \u00e0 Durbach en 1900. Il constitue certainement l\u2019un des tout premiers appareils de ce genre. Les raisins ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9s des tiges, ce qui \u00e9tait tr\u00e8s important, surtout dans la fabrication du vin rouge. (Les tiges donnant un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement amer). La grande cuve ronde en-dessous fut r\u00e9guli\u00e8rement utilis\u00e9e pour la fabrication du vin rouge. La peau de raisin <\/b> et le jus (le mo\u00fbt) sont ferment\u00e9s ensemble de sorte que le vin prenne la couleur de la peau (\u00ab l\u00b4\u00e9raflage \u00bb). Aujourd\u00b4hui afin d\u00b4 intensifier la couleur l\u00b4on rajoute souvent un c\u00e9page teinturier en de petites quantit\u00e9s autoris\u00e9es tel que le \u00ab Dunkelfelder\u00bb (une variante du teinturier du Cher) ou le \u00abF\u00e4rber\u00bb.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9, nous voyons un \u00e9grappoir tel<\/b> qu\u2019il est encore occasionnellement utilis\u00e9 aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Ici au premier plan vous voyez diff\u00e9rentes pompes \u00e0 vin qui furent utilis\u00e9es pour pomper le vin d\u00b4un f\u00fbt \u00e0 l\u00b4autre. Les f\u00fbts de ce c\u00f4t\u00e9 sont typiques pour les fermes viticoles les plus importantes de Durbach. Qu\u00b4il s\u00b4agissent de cuves rondes ou ovales ne fut pas tr\u00e8s important. Souvent le tonnelier fabriqua des f\u00fbts d\u00b4une telle taille directement dans la cave quand son entr\u00e9e fut trop petite.<\/p>\n

Le baquet<\/b>  ne fut pas uniquement utilis\u00e9 dans la cave mais \u00e9galement lors des vendanges. \u00c9galement tr\u00e8s important pour les travaux dans la cave fut une telle \u00e9chelle pour les f\u00fbts qui est fabriqu\u00e9e en bois de ch\u00eane pour \u00e9viter qu\u00b4elle ne glisse pas trop facilement. Une  telle cl\u00e9 anglaise<\/b>  fait \u00e9galement partie de toute cave classique. Ici dans ce coin se trouve encore un  siphon<\/b> qui fut utilis\u00e9 par le tonnelier pour \u00e9vacuer le vin en le secouant simplement \u00e0 deux ou trois reprises – \u00e0 l\u00b4int\u00e9rieur se trouve un clapet, et puis le tuyau peut \u00eatre raccord\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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